A CIEN AÑOS DE LA INAUGURACIÓN DEL MERCADO DE HACIENDA. REGLAMENTO Y DISPOSICIONES SOBRE LOS VIEJOS MATADEROS. EL PRIMER TRASLADO – HACIA PARQUE DE LOS PATRICIOS. ¿CÓMO LLEGABA LA HACIENDA A LOS CORRALES?. PENSANDO EN EL NUEVO TRASLADO. LOS NUEVOS MATADEROS. REMATES Y URBANIZACIÓN DE LA ZONA. LOS PRIMEROS AÑOS. LOS MUCANGUEROS Y OTROS OFICIOS. EL FRIGORÍFICO Y MATADERO MUNICIPAL. LOS TIEMPOS RECIENTES - LA TOMA DEL FRIGORÍFICO. ENTREVISTA AL PASADO. HACIA EL FUTURO. AGRADECIMIENTOS. BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA. NOTAS. DE LOS AUTORES.